Rucola-Avocado-Forellen-Salat

Zutaten:

2 Eier

125 g Rucola

4 EL weißer Balsamico

1 TL scharfer Senf

1 Prise Zucker

2-3 EL Öl

Salz Pfefer

4 Tomaten

1-2 Avocados

1 EL Zitronensaft

250 g Räucherforelle

Zubereitung:

1. Eier hart kochen (9 min).
2. Eiweiß, Tomaten (entkernt) und die Avocado würfeln. Avocado gleich mit Zitronensaft mischen.
3. Eigelb mit Essig, 2-3 EL Wasser, Senf, Zucker und Öl glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Rucola mit Eiweiß, Tomaten und Avocado vermischen. Räucherforelle zerpflücken und darauf geben.
5. Alles mit Dressing beträufeln.

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