Zutaten:
- 2 x Grundrezept Macarons
- 200 g Johannisbeeren
- 90 g Zucker
- 40 g Zuckerrohrsirup
- Mark einer halben Vanilleschote
- 2 Eigelb
- 150 g Butter
Zubereitung:
- Macarons nach dem Grundrezept zubereiten.
- Beerenpüree: Beeren mit 30 g Zucker im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat und die Beeren weich sind, alles mit dem Mixer zerkleinern und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
- Zuckerrohrsirup, 60 g Zucker und Vanillemark erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 2 Eigelb mit der Küchenmaschine cremig aufschlagen.
- Die Maschine weiterlaufen lassen und den noch heißen Zuckersirup langsam zum Eigelb gießen. 10 Minuten die Maschine die Masse schlagen lassen, bis sie abgekühlt ist.
- Butter würfeln und nach und nach zur Zucker-Ei-Mischung geben. Jeweils warten, bis der vorherige Würfel aufgelöst ist. So lange schlagen, bis die Masse schön glatt und luftig ist.
- Beerenpüree hinzufügen.
- Masse mit der Spritztülle auf den Macarons verteilen.
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