Zutaten:
- 1 orange Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Öl
- 240 g Dosentomaten
- 75 ml Orangensaft
- 1 Tl Honi
- 2 Auberginen
- 50 g getrocknete Tomaten
- 75 g Ziegenfrischkäse
- 150 g Ricotta
- 1 El Semmelbrösel
- Basilikum
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Paprika würfeln und in Öl andünsten.
- Dosentomaten und Orangensaft dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und in eine Auflaufform geben.
- Aubergine in dünne Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen und Salzen. 3-4 Minuten im Backofengrill von jeder Seite 3-4 Minuten grillen.
- Füllung
- getrocknete Tomaten fein würfeln
- Ziegenkäse, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer sowie die Tomaten fein rühren. Basilikum dazu geben.
- Auberginen mit jeweils einem Esslöffel Füllung füllen und aufrollen. Dann mit der „Naht“ nach unten in die Auflaufform setzen.
- Bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.
Mit Brot oder Couscous servieren.
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