Zutaten:
Für die gefüllten Auberginen:
- 2 Auberginen
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebel
- 100 g Bulgur
- 30 g gestiftete Mandeln, Pinienkerne oder Walnusskerne
- 2 El Tomatenmark
- Salz, Pfeffer, Kumin, Zimt
- 2 große Tomaten
Für den Dip:
- frische Minze
- frischer Dill
- 200 gr Joghurt
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, Kumin, Chili
Zubereitung
- Backofen vorheizen auf 180 Grad
- Knoblauch und Zwiebel würfeln und anschwitzen.
- Bulgur und 1 EL Tomatenmark kurz mit anschwitzen und mit ca. 170 ml Gemüsebrühe ablöschen.
- 5 min bei schwacher Hitze quellen lassen.
- Währenddessen: Auberginen längs halbieren und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
- Fleisch aus den Auberginen lösen (1 cm) Rand lassen.
- Auberginenfleisch, Bulgur, Mandeln o.ä., 1 El Tomatenmark und Gewürze verrühren und in die Auberginenhälften füllen.
- Tomaten in schmale Streifen schneiden und Auberginen damit belegen.
- ca. 30-40 min backen.
Dip:
- Kräuter und Knoblauch (evtl. nur halbe Zehe) fein hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren.
- Zusammen mit der Aubergine servieren.
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