Glasnudelsalat mit Garnelenfrikadellen

Zutaten:

  • Glasnudelsalat
    • 1 rote Zwiebel
    • 150 g Zuckerschoten
    • 120 g Möhren
    • 200 g Glasnudeln
    • 1 cm Ingwer
    • 1 Chili
    • 250 ml Gemüsebrühe
    • 50 g brauner Zucker
    • 3 EL Sojasauce
    • 50 ml Fischsauce
    • 3-4 EL Reisessig
    • 2 EL Limettensaft
    • Koriander
  • Frikadellen
    • 2 Frühlingszwiebel
    • 200 g Lachsfilet
    • 200 g Garnelen
    • 1 Ei
    • 1 EL Fischsauce
    • 1 cm Ingwer
    • 150 g Semmelbrösel
    • Öl

Zubereitung:

  • Glasnudelsalat
    • Zwiebel in Ringe schneiden, Zuckerschoten und Möhren in Streifen schneiden.
    • Zwiebel, Schoten, Möhren 5 min in kochendem Wasser gar werden lassen. Abtropfen.
    • Ingwer und Chili würfeln.
    • Gemüsebrühe mit Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten (außer Koriander) dazu. Mit Gemüse und Nudeln vermengen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
  • Garnelenfrikadellen
    • 2 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
    • Garnelen und Lachsfilet in sehr feine Stücke schneiden.
    • Fische mit Zwiebelringen, Salz, gewürfeltem Ingwer, Ei, Fischsauce vermengen.
    • Buletten formen und in Semmelbröseln wenden.
    • In heißem Öl knusprig braten.
  • Frikadellen auf dem Salat anrichten, mit Koriander garnieren.
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