Gratinierte Polentaschnitten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

• 1 Knoblauchzehe
• 3 Zweige Thymian
• 400 ml Gemüsebrühe
• 80 g Polenta
• 1 rote Zwiebel
• 300 g Blattspinat (TK)
• 2 kleine Zucchini
• 40 g Mozzarella
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Polentaschnitten

• Knoblauch fein hacken und mit den abgezupften Blättern von zwei Thymianzweigen in 300 ml Gemüsebrühe aufkochen.
• Polenta dazu geben und ca. 8 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
• Polenta mit ordentlich Salz abschmecken.
• Auf ein Backblech streichen (ca. 1 cm dick), mit feinen Streifen Mozzarella belegen und im Backofen gratinieren (220 Grad). (Wer mag kann ein paar Cocktailtomaten dazu legen und diese mitbacken)

Gemüse

• Zwiebel in Ringe schneiden und in 100 ml Gemüsebrühe dünsten.
• TK-Spinat dazu und 10-15 Minuten köcheln lassen.
• Salzen und pfeffern.
• Zucchini in Streifen schneiden und scharf anbraten.

Anrichten

• Polentaschnitten in Rechtecke schneiden und auf dem Spinat und Zucchini legen. Mit Thymian bestreuen.