Heute vor einem Jahr hat meine Schwester Kim ihren Traumgatten Daniel geheiratet. Als kleine Überraschung gab es damals diese fruchtige Beerentorte von mir. Schwierig ist nur, die großen Mengen in einem Gefäß unterzubringen 😉
Zutaten:
Deko:
- Viele frische Beeren
Teig:
- 800 g zimmerwarme Butter
- 1,1 kg Zucker
- 200 g Marzipan
- 140 g Magerquark
- 1 Zitrone
- 18 Eier
- 900 g Mehl
- 700 g gemahlene Mandeln
- 800 g ‚Waldbeeren (Himbeeren, Johannisbeeren,…)
Creme:
- 900 g Frischkäse
- 250 g Crème fraîche
- 100 g Sahne
- 150 g Puderzucker
- 1 Pck. Sahnesteif
- 2 Limonen oder Zitronen
Je zwei Springform mit 26 cm und eine mit 20 cm
Zubereitung:
Kuchen
- Marzipan würfeln.
- Butter, 600 g Zucker, Marzipan, Quark, Prise Salz und Saft der Zitrone etwa fünf Minuten rühren.
- 8 Eier und 10 Eigelb nach und nach zur Buttermasse geben.
- Übriges Eiweiß mit 500 g Zucker zu Eischnee schlagen und unter die Buttermasse heben.
- Mehl und Mandeln vermengen und ebenfalls unterheben (Dazu braucht man ein wirklich großes Gefäß, bei mir war es ein Wok).
- Teig auf die vier Springformen verteilen (oder zunächst nur die Hälfte des Teigs auf eine große und eine kleine Springform verteilen und später diese nochmal füllen).
- Beeren auf dem Teig streuen und leicht in den Teig drücken.
- Große Böden für 55 Minuten bei 170 Grad backen, die kleinen Böden brauchen nur 50 Minuten.
Creme
- Frischkäse, Creme fraîche, Puderzucker sowie Saft und Schale von zwei Limonen cremig rühren.
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Frischkäsecreme heben.
Fertigstellen:
- Wenn die Böden abgekühlt sind, werden diese aufeinandergesetzt. Dazu werden jeweils ca. 3-4 El Creme zwischen den Böden verteilt. Anschließend die restliche Creme auf dem gesamten Kuchen verteilen.
- Mit Beeren nach Lust und Laune belegen.
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