Salat mit Himbeeren und Ziegenkäse

Salat Himbeeren Ziegenkäse

Zutaten:

  • 150 g Himbeeren
  • 4 El Rotweinessig
  • 2 El Himbeermarmelade (ohne Kerne)
  • halbe Limette
  • 2 Tl Senf
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 5 El Olivenöl
  • 25 g Pinienkerne
  • 3 El Honig
  • gemischter Salat (Rucola, Pflücksalat, Spinat, Feldsalat …)
  •  1 Avocado
  • 8 Ziegenkäsetaler bzw. eine Ziegenkäserolle

Zubereitung:

  • Für das Dressig: Essig, Marmelade, Senf, Honig, Olivenöl und etwas Limettensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  • Salat putzen und auf einer Schüssel anrichten.
  • Avocado vierteln, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Himbeeren auf dem Salat verteilen.
  • In einer möglichst kleinen Pfanne die Pinienkerne rösten und aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne den Honig kurz erwärmen und Pinienkerne untermischen.
  • Dressing auf den Salat träufeln, Ziegenkäsetaler darauf anrichten und diese mit der Pinienkerne-Honig-Mischung beträufeln.
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