Zutaten:
- 1 Zucchini
- Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Thymian
- 50 g Pinienkerne
- 4 El Semmelbrösel
- 1 Ei
Zubereitung:
- Zucchini mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Reste der Zucchini zur Seite legen.
- Eine halbe Minute in Salzwasser blanchieren und anschließend mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
- Reste der Zucchini klein schneiden, Zwiebel würfeln und beides zusammen in etwas Öl schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und abkühlen lassen.
- Pinienkerne zerkleinern und mit der Zucchinimasse, 2 El Semmelbröseln und Ei zu vermengen.
- Masse auf die Zucchinistreifen geben, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
- Röllchen in restlichen Semmelbröseln wenden, in eine Auflaufform legen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Bei 200 Grad 20 min backen.
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