Zutaten:
- Flädle
- 50 g Mehl
- 30 g Dinkelmehl
- 1 Tl Speisestärke
- 2 Eier (Kl. M)
- 250 ml Milch
- 4 El Öl
- Etwas Salz
- Vinaigrette
- 3 Eier
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Pflanzenöl
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 kg weißer Spargel
Zubereitung:
- Flädle:
- Alle Zutaten ohne das Öl miteinander vermengen und eine Weile quellen lassen.
- Vinaigrette:
- Eier 10 Minuten kochen.
- Petersilie hacken und beseite stellen.
- Restliche Zutaten für die Vinaigrette verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eier würfeln
- Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker 12-15 Minuten kochen.
- Während der Spargel kocht, die Flädle in einer Pfanne mit jeweils einem EL Öl in der Pfanne zubereiten.
- Spargel auf einer Platte anrichten, mit Eiern und Petersilie bestreuen und mit Dressing beträufeln.
- Mit den Flädle servieren.
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