Kohlrabisuppe mit Bärlauch

Kohlrabi-Bärlauch-Suppe

Zutaten:

  • Suppe
    • 2 El Butter
    • 2 El Olivenöl
    • 1 Zwiebel
    • 1 großer Kohlrabi
    • 3 Kartoffeln
    • 1 Liter Gemüsebrühe
    • Salz und Pfeffer
    • etwas Sahne
  • Einlage
    • etwas Öl
    • 2 Kartoffeln
  • Bärlauchpesto
    • 1 handvoll Bärlauch
    • 10 El Olivenöl
    • 3 El Pinienkerne
    • 3 El geriebener Parmesan
    • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • Suppe:
    • Zwiebel, Kohlrabi und Kartoffeln würfeln und in Butter und Öl dünsten.
    • Wenn das Gemüse etwas Farbe hat, mit Gemüsebrühe aufgießen und 20-30 min köcheln lassen.
    • Wenn das Gemüse weich ist, Gemüse mixen und mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Einlage:
    • Kartoffeln in sehr kleine Würfel schneiden (0,5 cm) und in Öl anbraten. Das geht bei kleinen Würfeln recht schnell, 5-8 min müssten reichen.
  • Pesto:
    • Bärlauch waschen, die harten Stiele entfernen und in Streifen schneiden.
    • Pinienkerne ohne Öl rösten, danach abkühlen lassen.
    • Im Mixer zuerst die Pinienkerne zerkleinern, dann Öl, Bärlauch, Parmesan sowie Salz und Pfeffer dazu und so kurz wie möglich mixen.

Suppe mit Einlage und etwas Pesto servieren.

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