Zutaten (pro Person):
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Tl gemahlener Koriander
- 1/2 Tl Chiliflocken
- 1/2 Tl Paprikapulver
- 1 EL fein gehackte Schale von eingelegten Zitronen (Siehe extra-Rezept. mindestens ein Tag zuvor vorbereiten)
- ca 80 ml Olivenöl
- 1 Aubergine
- 40 g feiner Bulgur
- 10 g Koriandergrün
- 10 g Minze
- 6 grüne, entsteinte Oliven
- 1 El Mandelblättchen
- 2 Frühlingszwiebel
- 1 El Zitronensaft
- 100 g griechischer Joghurt oder Sojajoghurt
- Salz
Zubereitung:
- Chermoula: Knoblauchzehe zerdrücken und mit Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Paprikapulver, Zitronenschale und 40 ml Olivenöl sowie 1/2 Tl Salz vermengen.
- Aubergine der Länge nach halbieren, Fruchtfleisch einschneiden und Schnittfläche mit Chermoula bestreichen.
- Aubergine auf ein Backblech legen und 40 Minuten bei 200 Grad im Backofen garen.
- Bulgur mit 110 ml kochendem Wasser übergießen.
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Oliven halbieren.
- Mandelblättchen ohne Fett rösten.
- Kräuter, Oliven, Mandelblättchen, Frühlingszwiebel und Zitronensaft zum Bulgur geben. Salzen und abschmecken.
- Auberginenhälften mit Bulgursalat und Joghurt (vegan dann ohne) garnieren. Etwas Olivenöl darüber träufeln.
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