Zutaten (für 2 Personen, ca. 8 kleine Rouladen):
- Für die Füllung:
-
- 2 Zwiebel
- 2 El Ghee
- 2 El Olivenöl
- 75 g Grünkernschrot
- 250 ml Gemüsebrühe
- 40 g Walnüsse
- 40 g Parmesan
- 1 Zweig Thymian
- 1 Tl Sambal Olek
- ein paar Blätter glatte Petersilie
- 1 Ei
- Für die Soße:
- 2 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 El Currypulver
- 100 g saure Sahne
- 100 ml Cremefine
- Und dann natürlich noch:
- etwas Öl
- Wirsing (8-10 Blätter)
Zubereitung:
- Zwiebel würfeln und in Ghee und Olivenöl dünsten. Grünkernschrot dazu und kurz mit andünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und 25 min bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.
- Währenddessen: Blätter vom Wirsing schneiden und in reichlich Salzwasser 3 min kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abkühlen lassen und im Geschirrtuch trocknen.
- Die überstehenden harten Teile des Strunks mit einem scharfen Messer abschneiden.
- Karotten und Lauch in ca. 4 cm lange und dünne Streifen schneiden.
- Walnüsse zerkleinern, Parmesan reiben und mit den Kräutern und Sambal Olek zum Grünkohl geben. Ei, Salz und Pfeffer dazu.
- 1-2 El Grünkernmasse auf je ein Blatt Wirsing legen, Seiten einschlagen und aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
- In einem großen Topf die Rouladen in etwas Öl von allen Seiten anbraten. Wenn sie braun sind aus dem Topf nehmen und kurz beiseite stellen.
- Gemüse im selben Topf kurz anbraten, mit Brühe ablöschen, Rouladen wieder auf das Gemüse legen und 30 min in geschlossenem Topf garen lassen.
- Rouladen anschließend wieder herausnehmen und kurz warm stellen.
- Saure Sahne und Cremefine zum Gemüse geben, salzen und pfeffern und Rouladen wieder zur Soße geben.
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