Zutaten:
- 120 g Weizenmehl
- 80 g Dinkelmehl
- 65 g Zucker
- 65 g Butter
- 1 Ei
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 750 g geputzter Rhabarber
- 150 g Zucker
- 2 Pck. Vanillepudding
- 3 Eiweiß
- 150 g Puderzucker
Zubereitung:
- Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker vermischen und Wasser ziehen lassen (ca. 1/4 Liter).
- Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine kneten (Mehl, Zucker, Butter, Ei, Backpulver, Vanillezucker).
- Teig in eine Springform geben (23-24 cm).
- Rhabarbersaft mit Wasser auffüllen, bis man 1/2 Liter Flüssigkeit hat.
- Flüssigkeitm mit dem Puddingpulver aufkochen und unter den Rhabarber mischen.
- Rhabarber auf dem Teig verteilen und 35 Minuten bei 200 Grad backen.
- Eiweiß aufschlagen, bis dieser Fest ist. Anschließend den Puderzucker dazugeben und nochmals gut aufschlagen.
- Wenn die 35 Minuten vorbei sind, den Eischnee auf dem Kuchen verteilen (gegebenenfalls mit einer Spritztülle.
- Temperatur auf 180 Grad reduzieren und nochmals für ca. 12 Minuten in den Backofen.
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