Zutaten:
- 250 g Spinat
- 110 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 2 Eier
- 50 g Butter
- 1 TL Cumin
- 150 ml Milch
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 1 Chili
- 100 g Butter
- Schale einer Limette
- 1,5 EL Limettensaft
- 1 El gehacktes Koriandergrün
- 1/2 Knoblauchzehe
- Chiliflocken
Zubereitung:
- Limettenbutter
- Zimmerwarme Butter cremig rühren.
- Butter mit Limettenschale, Limettensaft, Koriandergrün, gehackter Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren. Kalt stellen.
- Pfannkuchen
- Spinat waschen und in einer heißen Pfanne erhitzen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit einem Küchentuch trocknen. Hacken.
- 50 g Butter schmelzen
- Mehl, Backpulver, ein Ei, ein Eigelb, Butter, Cumin, Milch und etwas Salz verrühren.
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit dem Spinat zum Teig geben.
- Das übrige Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
- Pfannkuchen in etwas Öl ausbacken.
- Pfannkuchen mit der Limettenbutter und etwas Salat servieren.
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