Zutaten (für zwei Personen):
- 3 Tomaten
- 1 Möhre
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Dose Borlotto-Bohnen
- 150 g Bulgur
- 1 El Paprikapulver
- 300 ml Gemüsebrühe
- 3 Stiele Petersilie
Zubereitung:
- Tomaten entkernen und würfeln.
- Möhren und Paprika würfeln, ebenso die Zwiebel fein Würfeln.
- Gemüse in etwas Öl andünsten (3 min), dann Bulgur dazu und weitere 2 Minuten andünsten.
- Tomaten, Paprikapulver und abgespülte Bohnen dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen.
- Alles aufkochen lassen und bei geringer Hitze 20 Minuten quellen lassen.
- Grob gehackte Petersilie unter das Bulgur-Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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