Zutaten:
- 2 Auberginen
- 1 Knoblauchzehe
- Schale einer Bio-Zitrone
- 1 El Zitronensaft
- 3 El Olivenöl
- 2 El gehackte Petersilie
- 1 El gehackte Minze
- Kerne eines halben Granatapfels
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Auberginen mit einer Gabel einstechen und ca. 1 Stunde im Backofen bei 220 Grad backen. Die Aubergine sollte dabei aufplatzen und schön weich werden.
- Auberginen abkühlen lassen, das Fruchtfleisch herauslösen und 1 Stunde im Sieb abtropfen lassen.
- Fruchtfleisch zerteilen und mit zerdrückter Knoblauchzehe, Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl und 1/2 TL Salz sowie Pfeffer vermengen. 1 Stunde ziehen lassen.
- Kräuter hacken.
- Kerne des Granatapfels herauslösen. Dazu den Granatapfel halbieren (horizontal) und mit einem Löffel von hinten auf ihn schlagen. Dabei spritzt es zwar etwas, die Kerne kommen aber recht unbeschadet und problemlos aus der Schale.
- Aubergine mit den restlichen Kräutern und den Granatapfelkernen servieren.
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