Zutaten:
- 2 Karotten
- 1 Lauch
- 1 Paprika (rot)
- (nach Belieben: Zucchini, Aubergine, Pilze)
- 1 Chili
- 1 Knoblauchzehe
- Sojasauce
- Ghee (oder Öl)
- Erdnussöl
- 150 g Reisnudeln
- 150 g Räuchertofu
- 2 Eier
- Koriander
Zubereitung:
- Karotten, Lauch und Paprika in möglichst schmale, lange Streifen schneiden.
- Knoblauch und Chili klein schneiden.
- Ghee und Erdnussöl erhitzen und Gemüse darin anbraten. Mit Sojasauce würzen.
- Währenddessen die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 min ziehen lassen (siehe auch Packungsanleitung).
- Eier 6 min kochen lassen.
- Zum Gemüse die garen Nudeln geben und kurz mitbraten lassen.
- Parallel dazu: Tofu würfeln und scharf anbraten, bis der Tofu braun wird, dann mit Sojasauce übergießen und vom Herd nehmen.
- Anrichten: Gemüse-Nudeln auf Teller geben, Ei und Tofu darauf geben und mit Koriander garnieren.
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