Zutaten:
- 1/2 Chilischote
- 200 ml Orangensaft
- 40 g Orangenmarmelade
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g Couscous
- 4 EL Olivenöl
- 2 Filets der Lachsforelle
- 10 g Butter
- Kräuter für Grüne Soße
- 100 g Crème fraîche
- 150 g Joghurt
- 3 Stiele Dill
- Zucker
- 1 Salatgurke
- 2 EL Balsamico bianco
- 2 EL Olivenöl
- etwas Zitronensaft
Zubereitung:
- Für die Soße:
- Kräuter (Kresse, Kerbel, Petersilie) ohne den Schnittlauch mit Creme fraîche und Joghurt mixen.
- Schnittlauch schneiden und unterrühren. Salz, Pfeffer und etwas Zucker dazu.
- Vor dem Servieren mit Zitronensaft abschmecken.
- Gurkensalat:
- Gurke schälen und in lange Streifen schneiden (mit dem Sparschäler)
- Gurken in ein Sieb geben, salzen und zuckern und 10 Minuten abtropfen lassen.
- Dill hacken und die Hälfte zusammen mit Essig, Öl und Zitronensaft mit den Gurkenscheiben vermengen.
- Couscous:
- Chili fein schneiden und zusammen mit Orangensaft, Marmelade und Lorbeer auf die Hälfte einkochen lassen.
- Couscous dazu, vom Herd nehmen und ziehen lassen.
- Anschließend Lorbeerblatt entfernen und Olivenöl, Salz, Pfeffer dazu.
- Fisch:
- Öl erhitzen, bei mittlerer Hitze auf der Hautseite 4 Minuten braten, dann salzen.
- Fisch wenden, Butter darauf verteilen und Pfanne vom Herd nehmen. Gar ziehen lassen.
- Restlichen Dill zum Couscous geben und alle Komponenten zusammen servieren.
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