Zutaten (für 2)
Nudelteig:
- 200 g Mehl (405)
- 2 Eier
- Salz
Füllung:
- 250 g Blattspinat (TK)
- 150 g Ricotta
- 1 Ei
- 2 El Parmesan
Salbeibutter
- 4 Blätter Salbei
- 30 g Butter
- 3-4 El Pinienkerne oder Mandelstifte
- und zum Schluss: Parmesan
Zubereitung:
- Nudelteig:
- Eier verquirlen.
- Mehl und Salz mischen und zehn Minuten mit den Eiern verkneten, bis der Teig geschmeidig ist.
- Bei zu trockenem Teig etwas Wasser zugeben, bei zu feuchtem Teig etwas Mehl.
- Teig 15 Minuten ruhen lassen.
- Mit der Nudelmaschine oder Nudelholz ausrollen.
- Füllung:
- Spinat andünsten, salzen und pfeffern und dann fein hacken.
- Ricotta, Ei und Parmesan verrühren und Spinat dazu geben. Salzen und pfeffern.
- Ravioli:
- Nudelteig in breite Streifen schneiden (4 x 8 cm)
- Auf den Streifen jeweils ca. 1 Tl Füllung geben.
- Streifen umklappen und Enden gut zusammen drücken.
- In Salzwasser ca 10 Minuten kochen.
- Salbeibutter:
- Während die Nudeln kochen, Salbei fein schneiden.
- Butter in Pfanne schmelzen und Salbei und Mandeln/Pinienkerne darin kurz anbraten.
- Nudelwasser abgießen und Salbeibutter und Parmesan auf die Ravioli darauf geben.
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