Tabouleh – Couscous-Salat

Zutaten:

  • 1 Tasse Couscous
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • ein paar Minzblätter
  • 2 Tomaten
  • 1/2 Gurke
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 4 El Olivenöl,
  • 4 El Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  • Gemüsebrühe kochen, Topf vom Herd nehmen, Couscous dazu und quellen lassen.
  • Tomaten und Gurke entkernen und in kleine Stücke schneiden
  • Frühlingszwiebel in Ringe schneiden
  • Petersilie und Minze etwas zerkleinern
  • Gequellter Couscous mit der Gabel auflockern.
  • Olivenöl, Zitronensaft sowie das Gemüse zum Couscous geben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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