Sobanudeln – Erdnuss – Limette

Zutaten:

• 200 g Sobanudeln
• 1 Strunk Mangold
• 1 Limette
• 2 Frühlingszwiebel
• Minze
• 60 g Erdnüsse
• 5 EL Sojasauce
• 30 g Erdnussbutter
• 20 ml Ahornsirup
• 1 Chili
• 1 EL Öl

Zubereitung:

• Sojasauce, Erdnussbutter, 30 g Erdnüsse, Abrieb der Limette, Saft der Limette, Shornsirup, gehackter Knoblauch, gehackte Chili und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mangold waschen und in kleine Streifen schneiden.
• Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden, Minze grob hacken.
• Nudeln nach Anleitung kochen. Eine Minute vor Ende der Kochzeit den Mangold dazugeben. Alles abgießen und wieder zurück in den Topf
• Dressing und Frühlingszwiebel zu den heißen Nudeln geben und vermengen.
• Mit Minze und den restlichen Erdnüssen servieren.