Zutaten:
- 125 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
- 100 g Roggenmehl
- 4 g frische Hefe
- 400 g Weizenmehl
- 200 g aktiver Sauerteig
- 260 ml Wasser
- 10 g Salz
Zubereitung:
- Kartoffel fein reiben.
- Sauerteig mit 260 ml Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten auf kleiner Stufe 6 Minuten kneten.
- Teig 3 Stunden ruhen lassen.
- Backofen und Topf mit Deckel auf 250 Grad aufheizen lassen.
- Brot anschließend in den Topf gleiten lassen, Oberseite einschneiden.
- Topf mit dem Deckel schließen und 30 Minuten backen, dann auf 210 Grad reduzieren und nochmal 15 Minuten backen.
- Brot auf einem Rost abkühlen lassen.
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