Zutaten:
- Aubergine
- 1 große Aubergine
- Olivenöl
- 20 g Butter
- 20 g Parmrsilie
- 20 g Parmesan
- Gnocchi
- 30 g Pinienkerne
- 250 g Ricotta
- 2 Eigelb
- 35 g Mehl
- 40 g Parmesan
- 2 El gehackte Petersilie
- 1 El gehackter Basilikum
- Prise Muskatnuss
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- Salbeibutter
- 100 g Butter
- 20 g Salbeiblätter
- Prise Salz
- 1/2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Ricottagnocchi
- Pinienkerne rösten
- Alle Zutaten vermengen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
- Aus ca. 3 EL Teig große Gnocchi formen und in reichlich Salzwasser kochen (ca. 2 Minuten). Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Aubergine
- Aubergine längs in Streifen schneiden. Streifen sollten möglichst dünn sein.
- Mit Olivenöl einstreichen, etwas salzen und im Backofen bei 180 Grad 10-15 Minuten goldbraun werden lassen.
- Gnocchi mit Aubergine einwickeln und in einer gefetteten Auflaufform nebeneinander platzieren. Anschließend mit geriebenem Parmesan bestreuen.
- Bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen
- Salbeibutter
- Butter etwas köcheln lassen und leicht bräunen.
- Vom Herd nehmen, Salbei hinzugeben, salzen und mit Zitronensaft abschmecken.
- Auberginenröllchen mit Salbeibutter beträufeln.
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