Zutaten:
- 100 g Mehl
- 1 Ei
- Salz (oder 200 g Spaghetti)
- 2-3 Knoblauchzehen
- 4 getrocknete Tomaten
- 1 Chili
- 1 Frühlingszwiebel
- 300 g frischer Spinat
- 6 El Olivenöl
- Parmesan
Zubereitung:
- Mehl, Ei und Salz verkneten und 15 min ruhen lassen.
- Spinat waschen und etwas zerkleinern. Chili, Tomaten, Zwiebel und Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden.
- Mit der Nudelmaschine den Teig zunächst mehrmals dünn ausrollen und zum Schluss Spaghetti schneiden.
- Spaghetti in Salzwasser kochen (2 min).
- Olivenöl in großer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Chili andünsten, Spinat dazu und diesen leicht zusammenfallen lassen.
- Spaghetti abgießen und in der Pfanne mit dem Spinat (+ Tomaten) schwenken.
- Mit Parmesan bestreuen.
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