| Flammeri
Zutaten:
- 50 g dunkle Kuvertüre
- 250 ml Milch
- 2 TL lösliches Espressopulver
- 2 TL Kakao
- 30 g Speisestärke
- 30 g brauner Zucker
- 150 ml Schlagsahne
Zubereitung:
- Kuvertüre hacken
- 50 ml Milch, Espressopulver, Kakao, Speisestärke und Zucker verrühren
- In einem Topf die Kuvertüre in 200 ml Milch schmelzen.
- Stärkemischung zur Kuvertüre und aufkochen.
- Mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
- Sahne steif schlagen.
- 1/3 der Sahne unter die abgekühle Flammerimasse rühren, dann den Rest vorsichtig unterheben
- Über Nacht kaltstellen
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Karamellsauce
Zutaten:
- 50 g brauner Zucker
- 120 ml Sahne
- 120 ml Milch
- 1/2 Tl Speisestärke
Zubereitung:
- Zucker goldbraun karamellisieren.
- Mit Sahne und Milch ablöschen und rühren, bis sich das Karamell wieder auflöst.
- Stärke in etwas Wasser auflösen und zusammen mit einer Prise Meersalz zur Karamellmasse. Aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
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