Schoko-Mokka-Flammeri

 

Flammeri

 

Zutaten:

  • 50 g dunkle Kuvertüre
  • 250 ml Milch
  • 2 TL lösliches Espressopulver
  • 2 TL Kakao
  • 30 g Speisestärke
  • 30 g brauner Zucker
  • 150 ml Schlagsahne

Zubereitung:

  • Kuvertüre hacken
  • 50 ml Milch, Espressopulver, Kakao, Speisestärke und Zucker verrühren
  • In einem Topf die Kuvertüre in 200 ml Milch schmelzen.
  • Stärkemischung zur Kuvertüre und aufkochen.
  • Mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
  • Sahne steif schlagen.
  • 1/3 der Sahne unter die abgekühle Flammerimasse rühren, dann den Rest vorsichtig unterheben
  • Über Nacht kaltstellen
Karamellsauce

 

Zutaten:

  • 50 g brauner Zucker
  • 120 ml Sahne
  • 120 ml Milch
  • 1/2 Tl Speisestärke

Zubereitung:

  • Zucker goldbraun karamellisieren.
  • Mit Sahne und Milch ablöschen und rühren, bis sich das Karamell wieder auflöst.
  • Stärke in etwas Wasser auflösen und zusammen mit einer Prise Meersalz zur Karamellmasse. Aufkochen und anschließend abkühlen lassen.

 

 

 

 

 

 

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