Zutaten:
- Boden:
- 150 g Butterkekse
- 20 g Zucker
- 75 g zerlassene Butter
- Füllung:
- 400 g Frischkäse
- 250 g Mascarpone
- 140 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 2 El Speisestärke
- 4 Eier
- halbe Zitrone (Schale)
- 3 El Zitronensaft
- Pr. Salz
- 100 g Creme fraîche
- Belag
- 450 g geputzer Rhabarber
- 70 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 Pck. Agartine (entspricht 6 Blatt Gelatine)
Zubereitung:
- Boden
- Kekse zerkrümeln und mit der Butter und dem Zucker vermengen.
- In eine 26er-Springform geben, festdrücken und 10 Minuten bei 175 Grad backen.
- Anschließend abkühlen lassen.
- Füllung:
- Frischkäse, Zucker, Vanillezucker rühren.
- Mascarpone und Speisestärke unterrühren, anschließend die Eier nach und nach zufügen.
- Abschließend Zitronensaft, Zitronenschale und Salz unterrühren.
- Masse auf dem Keksboden verteilen und 50-60 Minuten bei 175 Grad backen. (Wenn der Kuchen zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.
- Eine Stunde im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
- Wenn der Kuchen abgekühlt ist, Creme fraîche darauf verteilen.
- Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Belag:
- Geputzten Rhabarber mit dem Zucker vermengen und köcheln lassen, bis er schön weich ist.
- Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und mit dem Rhabarber aufkochen.
- Agartine ebenfalls in etwas Flüssigkeit auflösen und zwei Minuten mit dem Rhabarber aufkochen.
- Etwas abkühlen lassen und anschließend auf dem Cheesecake verteilen und nochmals 1 Stunde kalt stellen.
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