Zutaten:
- 6-7 Pfannkuchen
- 3-4 große Tomaten (oder eine Hand voll Cocktailtomaten)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Sahne
- 400 g Spinat (frisch oder TK)
- 250 g Ricotta
- 40 g Parmesan
- 2 Eier
- 100 g Mozzarella
Zubereitung:
- Spinat waschen und putzen und zusammen mit einer halben gewürfelten Zwiebel anbraten. Abschließend pfeffern und salzen und mit Ricotta, Parmesan und Eiern verrühren.
- Pfannkuchenteig vorbereiten und Ruhen lassen.
- Backofen vorheizen.
- Auflaufform mit einer Knoblauchzehe ausreiben.
- Tomaten und Zwiebel in feine Scheiben/Ringe schneiden und in der Auflaufform verteilen. Sahne darüber und ordentlich salzen und pfeffern.
- 10 Minuten bei 190 Grad backen.
- Währenddessen die Pfannkuchen backen.
- Pfannkuchen mit der Spinatmischung bestreichen (1-2 EL) und zwei Mal falten.
- Pfannkuchendreiecke auf den Tomaten verteilen, mit Mozzarella bestreuen und für weitere 6 Minuten im Backofen backen.
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