Zutaten (für zwei):
- Tomatensalsa:
- 4 mittelgroße Tomaten
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Koriander
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Meersalz
- 1 große Aubergine
- Rapsöl
- Mehl
- 2 oder 4 Eier
- Fladenbrot
- Tahina (Tahin und Wasser im Verhältnis 1:1)
- Amba
- Zhug
Zubereitung:
- Tomatensalsa:
- Tomaten würfeln und Knoblauch und Koriander hacken.
- Tomaten mit Knoblauch, Koriander etwas 2 EL Öl, einem Spritzer Zitronensaft und Salz vermengen und abschmecken.
- Aubergine in Achtel schneiden und eventuell halbieren (je nach Länge und Größe des Topfes)
- Aubergine mit Mehl bestäuben und im Rapsöl frittieren.
- Eier 6 Minuten kochen.
- Im oder auf dem Fladenbrot alle Zutaten anrichten:
- Aubergine
- Zitronensalsa
- Tahina (Tahin im Verhältnis 1:1 mit Wasser verrührt)
- Amba (scharfe Mangosauce)
- Zhug (Koriander-Petersilien-„Pesto“)
- weiches Ei
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